Színe piros, íze csípős, paprikával és hallal teli bográcsban főzik. Minden házban másképp tudják receptjét és állítják az az igazi, legfinomabb lé! A karácsonyi ünnepek fő étele, de bármikor megeheted. Főbb készítési lelőhelye csárdák és vendéglátóhelyek. Fesztiválok és ünnepek főszereplője, bárhol eheted hazánkban, de egyet tarts szem előtt: A legfinomabb a szegedi halászlé! Klikkelj és megtudhatod miért!

Tudtad-e?

   1.     Szeged környékén a XI. században már virágzott a halászat.

    2.     Mátyás király (1458–1490) krónikásának, Galeotto Marzionak tulajdonítják a mondást, miszerint a Tiszának kétharmada víz, egyharmada hal.

    3.     A magyar gasztrokultúra egyik meghatározó, korát tekintve még egészen fiatalnak mondható étele a halászlé, hiszen a fűszerpaprika használata csak a 18. századtól lett általános.

   4.     Ha a magyar gasztronómiáról kérdezzük a külföldieket, valószínűleg az első három válasz között szerepel a halászlé.

   5.     Szegedi és a bajai a két legnépszerűbb halászlé.

   6.     A halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében.

   7.     19 alkalommal rendeztek már Szegeden Nemzetközi Tiszai Halfesztivált.

Nemzetközi Tiszai Halfesztivál

Hazánk egyik legnagyobb és legrangosabb gasztronómiai és kulturális rendezvénye. A Szegedi híd alatt, illetve (a halfőzők számának folyamatos növekedése miatt néhány éve már) az újszegedi partfürdőn minden év szeptemberének első szombat délelőttjén megküzdenek egymással a halfőzők, hogy elnyerjék a Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács által alapított Halfőző Érdemrendet.

   8.     Aki igazi halászlevet akar csinálni, az tavalyi vöröshagymából készíti, mert a zöldhagyma és a főzőhagyma alkalmatlan erre a célra.

   9.     A halászleveket csoportokba is sorolhatjuk:

Dunai halászlevek:

·      Bajai halászlé

·      Paksi halászlé

·      Komáromi halászlé

·      Dunai halászlé

·      Mohácsi halászlé

·      Debreceni paprikás halászlé

Tiszai halászlevek:

·      Szegedi halászlé

·      Szolnoki halászlé

·      Tiszai boros halászlé

Balatoni halászlevek:

·      Balatoni halászlé

·      Füredi halászlé

·      Lellei halászlé

10.  A szegedi halászlé mellett másik népszerű helyi halétel a haltepertő.

11.  Herman Ottó tudós részben más feljegyzéseire, részben saját kutatásaira támaszkodva 34, ma is helytálló fajt ír le a Tiszából.

12.A 2000-ben történt ciánszennyezés következtében teljesen kipusztult a folyó állatvilága.

A Tisza mentén leghíresebb a szegedi halászlé. Jellegzetessége, hogy többfajta halból készítik. A kisebb halakat, fejet, farkat miután megfőtt, áttörik, azaz átnyomkodják egy szitán. A lé így besűrűsödik, viszont nem lesz benne mindenféle törmelék. Az alaplébe ezután főzik bele a halhúst (halfilét, halpatkót).

A halászlének napjaink étkezési kultúrájába rangos helye van, egyik meghatározó karácsonyi ételünk. Receptje féltve őrzött titok egy-egy családban, mindig vannak egyedi összetevők, de az alapvető hozzávalók és a főzés mikéntje hagyományosak.

A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. („Halpaprikás halászosan” - írták a száz év előtti szakácskönyvek.)

Halászlé készítése Magyarországon

Magyarországon különböző tájegységek vetélkednek a hiteles, az igazi halászlékészítés pálmájáért. A nemzetközileg jegyzett néprajztudós, Herman Ottó szerint sok kecsege, elég ponty és kevés harcsa kell hozzá.

• A Tisza mellékén ponty, csuka, angolna és kecsege illik bele, és a paprika, hagyma mellett babérlevéllel is zamatosították.
• A szegedi levének olyan színe kellett legyen, “mint a legdühösebb bika vére”.
• A komáromit sok, de kevésféle hal (ponty, harcsa, kecsege), paprika és hagyma harmad-harmad-harmad aránya jellemezte.
• A balatonmelléki, ún. “ritkás” hallébe sok hagymát, módjával paprikát és sok apró halat, főleg dévért írtak elő a népi receptek.